STRUFFOLI DI NATALE O PURZZIDUZZI

Struffoli di Natale  o Purcidduzzi 

Felices fiestas a todos…

Espero que les guste la receta. Es típica de Napoli y en Puglia también tienen su versión… lo siento pero no queda pa repartir...

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 1 sobre de levadura para dulce
• 100 ml de aceite de oliva
• 150 ml de vino blanco
• 1 mandarina
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de azúcar 
• Miel 
• Bolitas o fideos de colores

Procedimiento:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña y añadir la piel de una mandarina con el fin de aromatizar.
2.  Sobre una tabla para amasar poner la harina a modo de fuente para añadir el acite caliente, la sal y el azúcar. Comenzar a amasar con ayuda de un tenedor.
3. Añadir poco a poco el vino blanco y el sobre de levadura.
4. Amasar hasta que resulte una bola compacta. Dejar reposarla cubierta con un paño durante media hora.
5. Pasada la media hora, trabajar la masa algunos minutos, cortarla y hacer bastoncitos del grosor de un dedo, cortarlos en forma  de bolitas y poner cuidado en que no se peguen, pasarlos por un rallador de queso manual para que la superficie quede rugosa. 
6. Poner aceite a calentar y dorarlos, se deben inflar un poco, sácalo en um plato con servilleta para eliminar el excedente de aceite.
7. Calentar un poco la miel para que se pueda trabajar mejor. En un cuenco grande. Mezclar buen la miel y luego en un plato los sirves y los decoras con bolitas o fideos de colores, también puedes presentarlos en moldes de madalenas  para raciones individuales.

PASTICCIOTTO

PASTICCIOTTO

Esa es una de las recetas más buenas del mundo, como siempre hay muchas formas de hacerla, pero la simplificamos un poco…

este fin de semana la hicimos y como era de esperar agotamos existencias...

Crema pastelera

1/2 l leche

170 azúcar

60 harina

4 yemas

Separar medio vaso de leche y el resto la ponemos a fuego muy lento, mezclar yemas con azúcar, añadir harina y mezclar con la leche tibia calentar todo y batir constantemente para evitar que forme grumitos, seguimos  batiendo y en el momento en que llega a espesar bastante se le añade el vaso de leche fría para cortar el proceso, se bate todo, se pone en un bowl y ponemos film pegado a toda la superficie de la crema, para que no se forme en la parte superior una nata gruesa, y a la nevera.

Masa

300 gr harina

100 gr azúcar

150 gr mantequilla

1 huevo

1 limón rallado o esencia.

En primer lugar ponemos en la amasadora la mantequilla y el azúcar, añadimos el huevo, la harina y por último el limón. empastamos hasta que se separe de las paredes del recipiente de la amasadora y cuando la sacamos, hacemos una bola y la envolvemos en film transparente y la ponemos en la nevera, en unos 20 minutos estará lista para trabajar.

Esparcimos harina en nuestra tabla de amasado y con un rodillo intentamos dejar la bola en una masa plana como si de hacer galletas se tratara. 

Con los moldes marcamos y hacemos la base, la metemos en los moldes, ponemos crema pastelera, ponemos amarenas y tapamos con otro desmoldado de masa. (ver foto)

Precalentar el horno a 160 grados, las metemos todas en una bandeja de horno y en unos 15 minutos estarán listas… si te gustan más doraditas, dale un par de minutos más, pero no te pases que corre el riesgo de que se seque la crema pastelera que va dentro.

Es un poco complicado conseguir amarenas, pero es lo que le el toque de maravilla a esta receta.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Si te sale bien serás bienvenido a todas las fiestas...

LASAGNA

LASAGNA

Este domingo nos fuimos a una finca en La Orotava e hicimos lasagna, focaccia y pan, todo quedó buenísimo pero la lasagna más.

Agradecer a Jorge y a Mariola por hacer posible un día tan bonito y recordar que sin la compañía de todos no hubiera sido lo mismo. Fue un día precioso...

Martina, Julia y Martín..

Juan, Araceli, Yurena, Jorge, Gianni, y como no los anfitriones Jorge y Mariola.

GRACIAS a todos!!!

Ingredientes

500gr de pasta para lasagna

1 kilo de bolognesa (la de la semana anterior)

4 bolas de mozzarela fresca

250gr de mortadela

Parmesano, dos sobres de 200gr.

Cubrimos el fondo de la fuente con bolognesa, y ponemos la primera capa de láminas de lasagna (en crudo), repetimos con la bolognesa, añadimos mozzarella cortada en trocitos, añadimos mortadela cortada en tiras y espolvoreamos parmesano, a continuación repetimos hasta llegar al tope de la fuente, en la última capa ponemos la pasta y luego bolognesa con trocitos de carne y parmesano…

Al horno precalentado a 240º, hasta que se vea hervir la salsa y que la primera capa quede dorada.

La terminamos el mismo día, no quedó ni para congelar...

BOLOGNESA (Ragù)

BOLOGNESA (Ragù))

Esta es una de las variantes de la receta original, ajustando los ingredientes y el modo de hacerla para que sea un poco más fácil...que no se ofenda ningún fundamentalista, je, je,je...

INGREDIENTES

Tomate

(3 latas de tomate frito y tres de tomate entero ya pelado)

1/2 Apio

1 Puerro 

1/2 Pimiento rojo 

3 Zanahorias 

1 Cebolla

Ajos

Aceite de oliva

1,5 kg Carne molida mezcla ternera y cerdo 1,5 kg

Vino tinto

Sal, pimienta, orégano, laurel, nuez moscada

PREPARACION

En primer lugar preparamos la verdura, la picamos  pequeña como se ve en la foto. ponemos aceite de oliva  a calentar en un sartén con un ajo cortado en láminas que luego quitaremos cuando se dore, a continuación añadimos la carne, salpimentamos y añadimos nuez moscada. Cuando la carne esté hecha se añade un vaso de vino tinto, dejamos hervir un poco y apagamos y apartamos.

En un caldero grande ponemos aceite de oliva y cuando este caliente añadimos toda la verdura picada y dejamos sofreír hasta que se poche.

Llegados a este punto añadimos el tomate entero y hervimos, cuando se deshagan los tomates se añade el tomate frito, sal, pimienta, orégano y se muele todo.

 Después añadimos 3 hojas de laurel y la carne, cuando empiece a hervir se baja la temperatura a fuego medio y se deja cocinar durante unas dos horas, revolviendo a menudo para que no se pegue en el fondo.

La recomendación que damos es comerla con tagliatelle y parmesano.

TIRAMISÙ

Tiramisù

En mi humilde opinión, creo que el tiramisù es el postre italiano más internacional y por ende el que más variaciones tiene...

Esta es la receta que más se ajusta a la original.

Ingredientes:

6 huevos xl

150 gr de azúcar

500 gr de queso mascarpone

400 gr de savoiardi (bizcochos)

Café 

Licor para aromatizar (al gusto)

Cacao amargo

Pon una cafetera al fuego.

Separar en dos hondillas distintas las yemas de las claras.

Añadir la mitad del azúcar a las yemas y batir con las barillas hasta conseguir una crema. Añade el mascarpone y batir.

Ahora añade el azúcar restante en la hondilla de las claras y llévalas apunto de nieve. 

Cuando ya tienes la dos por separado, coger con una cuchara grande partes de la clara y mezclar con la crema de las yemas envolviendo, hazlo repetidas veces hasta terminar con la mezcla completa. Importante envolver la crema de yemas y queso con las claras (NO BATIR) y así consigues una crema más esponjosa.

Aromatizar el café y verterlo en un plato hondo, por comodidad al empapar bizcochos, empapar los savoiardi y colocarlos cubriendo toda la base de una fuente o de un táper rectangular, echar crema abundante y allanar, y por último el cacao, repite dos o tres veces en función de la altura de la fuente.

Es mejor que lo repartas entre amigos...

Preparar los ingredientes, es la clave del éxito.

TARALLI

Taralli 

Es tradición que en Italia se sirva el taralli, generalmente salado para acompañar al aperitivo.

Nosotros no estamos en Italia, pero nos lo comemos igual...

Ingredientes

500 gr de harina

150 ml de aceite de oliva

200 ml de vino blanco seco

20 gr de sal 

Pimienta

Nosotros lo hemos dividido para hacer 4 tipos distintos.

Normal

Hinojo

Pesto 

Pimentón

Después de dividir la masa, añades el ingrediente que quieras que le dé sabor.

Ideas: pesto rojo, pasta de aceitunas, jengibre, etc.

Mezclar todo, y amasar hasta que quede una bola homogénea y consistente, si hace falta se echa más harina.

Hacer tiras largas enrollando y del grosor de un meñique y dar forma de aros.

Ponerlos a hornear a 200 grados durante 25 ó 30 min. en la bandeja del horno con papel de hornear y vigilar para que queden dorados.

No podrás dejar de comerlos...

Acompaña con vino...

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO (CON MARISCO)

Spaghetti allo scoglio (con marisco)

Pues si que después de mucho tiempo volvemos a vernos, aquí tenemos una receta riquísima para disfrutar con amigos y con un buen vino blanco, si alguien viene a casa a probarla que traiga un Tajinaste blanco seco, je,je,je, gracias...

La receta es fácil y rápida y con un resultado buenísimo...

Ingredientes para 4 personas...

500 gr. de Spaghetti

100 gr. de almejas

125 gr.  de gambas 

125 gr.  de calamar en aros

150 gr. de mejillones

10 tomates cherry

 2 dientes de ajo

Aceite, perejil, sal, vino blanco, pesto.

El primer paso es limpiar las gambas y poner bastante agua a hervir para los spaghetti.

En una sartén se doran los ajos en rodajas, y se ponen las almejas y los mejillones a saltear para que se abran.
Una vez abiertos se le echa medio vaso de vino blanco y perejil

En otra sartén (grande y alta) se pone aceite con un poco de ajo a dorar, añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y sofreímos hasta que se deshagan, en este punto metemos los calamares y las gambas. Salpimentar y añadir una cucharada o dos de pesto.

Cuando esta todo cocido en la sartén se añade los mejillones y las almejas con su salsa, por último metemos en la sartén los spaghetti ya cocidos y se mezcla.

Para servir repartimos en platos y ponemos el marisco sobre los spaghetti.

Por último con cuchara y tenedor te lo comes sin levantar la mirada del plato. :)

                                        Sofreímos las cabezas de gambas para dar más sabor

Hasta que se abran y un chorro de vino blanco

Luego se mezcla todo

CANCIÓN PARA ESTA RECETA

https://www.youtube.com/watch?v=K73IWVxZGX8

BUON APPETITO!!

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