Ensalada Caprese con Pesto de Almendras
La receta original se hace con piñones pero usaremos almendras.
Haz en abundancia ya que aguanta bien en la nevera.
Pesto
1 diente de ajo
100 gr de hojas de albahaca fresca
120 gr de parmesano
180 ml de aceite de oliva virgen
50 gr de almendras
Una pizca de sal.
Pica en el mixer el ajo las almendras y la albahaca y ve añadiendo el resto de los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Debe ser espeso pero no cremoso. Si lo metes en un tarro cubre la superficie con más cite para conservarlo bien.
Ensalada
Tomates de temporada
Mozzarella fresca
Hojas de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Buon Appetito!!
